合理施肥可以增产增收，提高作物品质，但过量施肥对作物影响较大，特别是过量施用氮肥容易导致蔬菜体内硝酸盐的积累。据报导，硝酸盐对蔬菜本身没有毒害作用，对人体也没有直接毒害作用，但过量的硝酸盐进入人体后，会在细菌的作用下还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，能迅速进入人体血液，将血红蛋白中的低铁氧化为高铁，使其形成无法运转氧气的高铁血红蛋白，从而影响氧气的运载，造成人体缺氧，同时亚硝酸盐也是强致癌物质之一。因此，摸清施肥对蔬菜硝酸盐积累状况的影响，找出相应对策，合理施肥，对发展无公害农产品具有重要意义。

硝态氮在植株体内积累的原因：

    肥料的不合理施用是造成蔬菜中硝酸盐积累的主要原因。研究表明，增加化学氮肥的用量会明显增加蔬菜中硝酸盐的积累，蔬菜体内的硝态氮主要来自于施入的过量氮肥，在旱地土壤中，施用任何形态的氮，都有一部分转化为硝态氮，会被作物吸收，当吸收量大于作物转化量时，就会引起植株中硝酸盐的积累。另外，在设施栽培农业中，由于设施的固定性和设施内环境的特殊性，光照受到限制，土壤中水分及盐分的运动不同于露地环境，加之无雨水淋洗，易引起土壤次生盐渍化，同样可引起蔬菜植株内硝态氮的积累。

减少硝态氮积累的对策与措施：

1、投入有机肥料。施用有机肥是降低蔬菜硝酸盐积累，提高产品营养价值的有效措施。有机肥养分的释放比较慢，符合蔬菜对养分的吸收规律，且有机质能促进土壤反硝化过程，从而降低土壤硝态氮的浓度。但有机肥氮素的释放强度小，不能及时提供蔬菜对氮素的要求，因此有机肥同化肥结合使用，既能提高经济效益又能减少蔬菜硝酸盐的积累。

        2、氮磷钾配合施用。一般新菜田，氮、五氧化二磷、氧化钾的施用比例应以1：0.5—0.7：1—1.2为宜，种植年限3年以上的菜田，土壤中磷钾有一定的积累时，施用比例可控制在1：0.3—0.5：0.6—0.8。

    3、施用方法要合理。在施肥方法上要注意以下几点：一是生长期较短的叶菜类，采用一次性基肥较后期追肥对降低硝酸盐的含量更为有效。二是对生长期较长的叶菜类蔬菜，在施足基肥的基础上，追肥要前重后轻，即前期追肥量可大一些，后期追肥量要少一些。三是后期追肥，要适量的氮肥和钾肥配合施用。四是在蔬菜收获15天内不要再追肥，特别是氮肥。